2012年1月11日 星期三

紅煨雞翅

菜名:
紅煨雞翅

材料:
雞翅1000克

醃料/調味:
大蔥50克,
姜50克,
八角15克,
辣椒(紅,尖,幹)10克,
白砂糖50克,
料酒25克,
花生油100克,
香油50克,
醬油50克, 
鹽20克

製法:
1. 將雞翅剁成斜象眼塊;2. 雞翅浸泡出血水,瀝淨水;3. 乾辣椒切斜象眼塊;4. 將雞翅放入熱油中炸至呈金黃色;5. 炒勺上火,放入麻油燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸出香味;6. 放入辣椒稍炸,烹入料酒,放醬油、雞湯、白糖、鹽、料酒、雞翅,燒開;7. 然後撇去浮沫,改用微火靠熟;8. 移旺火收汁,加入味精,淋麻油,晾涼即可食用。
紅煨雞翅的製作要訣:
本品有油炸過程,需備花生油約1000克。


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