2011年12月7日 星期三

陳皮鳳翼

菜名:
陳皮鳳翼

材料:
雞翅500克

醃料/調味:
陳皮10克,
花椒3克,
大蔥15克,
姜15克,
料酒15克,
醬油20克,
白砂糖15克,
鹽10克,
植物油75克,
滷汁1000克,
辣椒(紅,尖,幹)10克,
香油5克

製法:
1. 雞翅去淨絨毛,洗淨,斬去翅尖,用醬油,黃酒抹勻,陳皮切絲。

2. 鍋內放油,燒至七成熱,雞翅逐只下鍋,炸至皮縮,色呈金黃色時撈出。


3. 鍋留餘油燒熱,將乾辣椒炸至棕紅色取出。馬上下陳皮絲,花椒略炒,連油一起倒入碗內。


4. 鍋內再加少量油燒熱,煸蔥,姜,下原鹵及適量清水,放入雞翅,燒煮片刻後加鹽,​​醬油,糖,見滷汁只剩1/3,翅膀酥熟時,倒入陳皮油,轉大火收汁,直到汁幹吐油時,起鍋倒入盤內,撒入少許蜜製陳皮絲,淋上香油,冷卻後即可食用。


雞翼皇后食譜 Chicken Queen

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