2011年12月7日 星期三

竹筒蒸雞翅

菜名:
竹筒蒸雞翅

材料:
主料:雞翅膀12只。
輔料:兩端帶竹節的新鮮翠竹筒1節(直徑為10厘來,長25厘米)。


醃料/調味:
鹽5克,胡椒粉1克,紹酒10克,上湯1000克,蔥段10克,薑片5克。

製法:
1.在離竹筒兩端約4厘米處橫鋸2條,再破開成8厘米寬的口,破下竹片作筒蓋,將其用水洗淨待用。
2.將雞翅洗淨,去掉雞翅尖,從關節處用刀分為兩節、飛水,碼入竹筒,把蔥段、薑片用牙籤插好放入。
3.鍋上火,下入上湯,加入鹽、胡椒粉、紹酒燒開,倒入竹筒,蓋上蓋,墊上竹墊上籠蒸2小時,待雞翅蒸耙軟,開蓋後去掉蔥段、薑片,即成。


雞翼皇后食譜 Chicken Queen

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