2010年12月5日 星期日

嚤囉雞翼

菜名:
嚤囉雞翼


材料:
鷄翼 (兩磅)


醃料/調味:
印度All Purpose Seasoning* 1.5-2 table spoon (乃主調, 故比例上佔最多)
鷄粉 1-2 teaspoon (以大約每隻雞翼也沾到少許為準)
鹽 1-2 teaspoon (以大約每隻雞翼也沾到少許為準)
西班牙甜椒粉 0.5- 1 teaspoon
西班牙辣椒粉 0.5- 1 teaspoon
oregano 酌量
mixed herbs (如果家裡沒有, 只用oregano也足夠)
糖 2 teaspoon
麻油 1 teaspoon
玫瑰露油 1 酒樽蓋
黑椒 少量

製法:
1. 鷄翼 (兩磅), 洗淨脫毛, 放入大滾水淥幾下, 即撈起轉浸冰水, 直至鷄翼身轉凍, 凍到辣手嗰隻! (呢招阿蘇教, 目的令皮脆肉爽口)
2. 吸乾水, 依先後次序加入上列醃料, 可以的話, 歡迎醃足一晚, 趕時間, 兩小時也足夠.(本人的分量是憑個人口味的經驗而決定的, 請不要盡信, 但可參考醃料之間的比例, 例如印度粉較多)
3. 焗盤輕噴橄欖油以防黐底, 將雞翼平均放好, 以250度焗約20-25分鐘, 見雞翼皮邊微焦及整體色澤金黃, 即成,


*所謂印度All Purpose Seasoning, 可以是masala, 可以是mixed curry powder,
只須走入印度雜貨店, 買一盒現成的醃肉調味料,
內含多種香料, 什麼豆寇、玉桂、辣椒、咖喱粉有齊, 味道實夠嚤囉.
上環街坊, 皇后大道西國家醫院下的連串紙紮鋪再隔幾間鋪, 就有一間蚊型印度雜貨舖!

雞翼皇后食譜 Chicken Queen

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